HACCP食品安全管理体系

一、 申请HACCP的目的
提高食品安全意识,降低食品危害风险,防止食品中毒事件发生,树立食品企业品牌。
二、什么是HACCP食品安全管理体系
HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文缩写,现已成为通行全球食品特别是食品的概念:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。同义词:HACCP。它是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
HACCP这一概念,是在宇航食品工业的发展中形成的,它由皮尔斯堡公司、美国宇航局和美国陆军纳提克研究所等单位于20世纪60年代联合提出,在1971年美国全国食品保护会议上公布于众,并逐步推广应用,它与美国的FDA食品药品安全管理站在同一个起点上的管理体系。
三、食品行业为什么要做HACCP食品安全管理体系
1.国内市场的需要:
当前国内食品和药品市场的整顿,对一些质量不合格,生产工艺落后的企业,将淘汰出市场。
2.HACCP主要适用于出口食品及国内想做品牌的食品生产和销售公司:
入世后,食品企业安全卫生是关键,我国食品工业入世后的最大“敌人”是什么?业内人士日前称,知识产权主要集中在具体的工艺环节上,对我国食品工业不会构成太大的威胁,但安全卫生很可能会成为最大的威胁。
入世后,我国出口的食品只要威胁到了当地的食品产业,他们的食品设备技术委员会就会派专家来进行调查,一旦发现有违规行为,就会设置技术壁垒,受罚的企业将会被赶出当地市场。当前,我国还有许多食品企业采用手工生产方式,即使比机械加工更能保证质量,但在外国专家看来,其卫生状况是绝对不能容忍的。
我国食品要进入西欧、北美市场,就需要通过HACCP认证。在发达国家,安全卫生已经成为食品行业的通行规则。入世后,我国食品企业一定要在安全卫生上狠下功夫,才可能走向世界。
国家标准《食品工业基本术语》对HACCP的定义是生产(加工)安全食品的一种控制手段,并对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。
四、HACCP的产生与发展与现代食品安全有关
1.由于我们所赖以生存的陆地、海洋、江湖等大环境的不断恶化,水产品受到的危害可用 "四面楚歌"来形容。这些危害既有微生物的、化学的、生物的也有寄生虫及农药污染等。
为了把好食品的安全和质量关,当代人们惯常采用的是:监测生产设施运行与人员操作的情况,并对成品进行抽样检验(理化、微生物、感官等)。然而,这种传统的监控方式往往仍有不足: (1) 我们常用的抽样规则本身就是有误判风险的。再是食品是来自单个的易变质的生物体,其样本个体的不均匀性要比机电、化工等工业产品更突出,误判风险更难预料。
2.大量的成品检验的费用高,周期长。等检验结果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施时,往往为时已晚。
3.检验技术的开发已到很高水平,但这不等于可"洞察一切"。对于危害物质检查的可靠性仍是相对的。人们的心理是希望无污染的自然状态的食品,检测结果符合标准规定的危害物质的限量并不能消除人们对水产品安全的疑虑。 当传统的质量控制显然不能消除质量问题时,一种基于全面分析普遍情况的预防战略就应运而生,它完全可以提供满足质量控制预定目标的保证。使食品生产最大限度的趋近于"零缺陷"。这种新的方法就是:危害分析与关键控制点---HACCP

食品——营养+保健+风险:吃进去后悔就晚了。

 

 

 
5